台中秈稻十號
人類以稻米為主食的時間與地域既長且廣，稻米的品種與故事的演變,各式各樣米的外號，如占稻、落底仔、本島仔、尖仔米......，說起來自然落落長。不過，可以以稻米的口感，將稻米分為粳稻、秈稻、糯稻三類。營響口感的主要因素，是稻米中直鏈澱粉跟支鏈的比例，支鏈澱粉越多，吃起來就越黏，最有嚼勁的糯米，支鏈澱粉比例就高達95%。
粳稻（蓬萊米）
支鏈澱粉：16~21%
直鏈澱粉：約80%
日人磯永吉和部屬末永仁在1969年以日本種「龜治」、「神力」雜交，選出的台中65號，被稱為蓬萊米。日據時期大力推廣，是在台灣擁有最廣大食用群眾的稻種。
秈稻（在來米）
支鏈澱粉：26~32%
直鏈澱粉：約80%
在來米吃起來比較硬，通常用來製成加工品，像是蘿蔔糕、碗粿、粿條......但有田有米種植的秈稻十號是例外，因為他是有菲律賓長米基因的秈米，吃起來清爽，軟硬適中，又有秈米好消化的特性，是一支優秀的秈稻品種。
要把稻穀碾成米有很多種方式可以選擇，可以一顆一顆把稻殻剝開（誤），也可以送到老碾米廠用檜木做成的大機器碾，也有進口的中小型新式碾米機。有田有米工作室鄰近的三星鄉，有一位游阿伯經營的碾米廠，游阿伯會像鍋爐爺爺一樣，在大型的碾米機之間穿梭，把稻穀碾成白米跟糙米。游阿伯技術高超。光看大家送去的米，就可以推測出每個人今年種植的狀況。
稻殻（粗糠）
胚芽
米糠
胚乳（白米）
稻穀
稻穀收成後送到烘榖場烘乾，工作室就會將稻穀儲藏起來，待要出貨前送到碾米廠碾成糙米或白米，再用火速包裝裝箱出貨。
糙米
碾掉米殼的米，叫做糙米，營養價值很高，尤其米糠的纖維含量高，可以讓便便順暢。
胚芽米
碾掉米糠的，叫做胚芽米。不過少了米糠的保護，胚芽容易氧化，不易保存。有田有米目前沒有提供胚芽米。
碾下來的米糠，穀東俱樂部的青松大哥教我們可以在插秧前撒在田裡，種出來的稻米風味更好。穀東俱樂也有將新鮮米糠炒過之後製成的米糠粉，可以泡營養飲品，製做米糠蛋糕、鄉村米糠麵包。
白米
平常吃的白米是稻子的胚乳部分，可以提供完整均衡的營養，尤其是秈稻十號，高纖低熱量，是優秀的主食選擇。
＊目前有田有米提供糙米跟白米
米的碾製
稻米的分類
粳糯（圓糯米）
支鏈澱粉：0~5%
直鏈澱粉：約95%
糯米跟粳米及秈米最容易的分辨方法是糯米是不透明的白色。圓糯米通常用來做甜的糯米點心，像是紅龜粿、甜酒釀、湯圓......
秈糯（長糯米）
支鏈澱粉：6~9%
直鏈澱粉：約95%
長糯米通常用來做鹹的糯米米食，像是粽子、米糕、油飯。
黑糯米（紫米）
支鏈澱粉：6~9%
直鏈澱粉：約95%
紫米算是一種糯米的糙米，紫色的外皮沒有碾掉，保留下來。煮熟後有特殊的香味，也適合作各種糯米米食。
紅糯米（紅粟米、黑粟米）
支鏈澱粉：6~9%
直鏈澱粉：約95%
紅粟米是阿美族的傳統作物，產量不多，在重要節日時會被做成hakhak（紅糯米飯）跟toron（麻薯）。陸稻方式種植保留下來的紅糯米品種，抗病蟲害的能力強，是珍貴的原生種。
有田有米一開始會選種台中秈稻十號，最主要（也是唯一的原因）是因為我們的師傅賴青松大哥種的是台中秈稻十號ＸＤ。一開始還是種田嫩手的時候，師傅做什麼我們都當跟屁蟲。
不過慢慢了解秈稻十號後，我們也越來越喜歡這隻稻種。它抗病蟲害、稻熱病、稻飛蝨的能力很強，適合不灑農藥的我們。
秈十號跟市面上習慣的梗稻口感有所區別，很多人都說找到了小時候吃米的滋味。比較有嚼勁，香味跟甜味都很清爽。
唯一的缺點（對我們來講其實是優點），因為秈稻比較好消化，不知不覺中常常會多扒一碗。
如果你也想要當看看秈稻十號的飯桶，歡迎成為我們的穀東，品嘗深溝地區最深邃，最深沈，最有深度的秈十號稻米。
有田有米的台中秈稻十號
考量到稻米的口感，有田有米的穀子烘穀溼度比市面上的米高，因此強烈建議穀東們放冰箱保存避免變質。
稻米溼度